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Nombre Jabalí Estofado
Fecha 2007-12-02 12:36:48
Visitas 1584
Categoría Carnes y Aves
Ingredientes
1 kg de jabalí Ingredientes para marinarlo
puerro
laurel
pimienta negra
zanahoria
vino tinto
brandy
Agua o fondo
castañas
frutos rojos
azúcar
Elaboración
1- Para el marinado, se trocea la verdura. Se coloca en una cubeta de plástico y se rocía con vino tinto y el brandy. Se mete la carne y se deja marinando o adobando un día
2- Se trocea el jabalí, bien antes de marinar, bien después. Se escurre bien las verduras del marinado. Se ponen en una cazuela con un poco de aceite, y se van rehogando. Tarda bastante en dorarse un poco
3- Cuando esté dorado, añadimos un poco de harina. Un poco de brandy, flambeamos, y añadimos el vino del marinado. Si hubiéramos marinado mucho jabalí, y el vino estuviera muy sucio, no se utiliza
4- Evaporamos un poco este vino, y añadimos agua o fondo de jabalí, que habremos hecho dorando los huesos cociéndolos en agua con verduras durante unas horas
5- Dejamos cocer, tapado, durante una hora y media, dos horas aproximadamente
6- Como guarnición, haremos puré de castañas. Para ello, cogemos las castañas, las ponemos cubiertas de agua a cocer
7- Cuando se deshagan un poco, lo trituramos y ponemos a punto. Con los frutos rojos, hacemos un coulis, en proporción de 1 azúcar a 2,5 frutos
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